MSG(Glutamate)의 독성평가

국제 글루타메이트 기술위원회(IGTC)가 쥐를 대상으로 식품성분별 상대적 독성시험 수행

• 시험결과 소금이 MSG보다 치사율이 훨씬 높은 것으로 나타났고, 또한 MSG는 Vit B12와 Vit C보다 독성이 훨씬 낮은 것으로 나타났습니다.
• 쥐의 체중을 기준으로 소금은 3.0g/kg·bw를 투여했을 경우 실험쥐 중 50% 이상이 독성을 나타냈고, MSG는 19.9g/kg·bw를 투여했을 경우 실험쥐 중 50% 이상이 독성을 나타내었습니다.

[표1] 식품성분별 상대적 독성시험

* LD₅₀ : 반수치사량. 실험대상물질을 피실험동물에 투여했을 경우, 피실험동물의 50%가 죽게되는 양으로 체중 kg당 mg 혹은 g으로 나타냄

세계각국의 MSG에 대한 안전성평가