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맛의 측정 및 ‘고꾸미’ 이미지 차트

TI (Time Intensity) method

‘고꾸미’를 간단하게 시각화한 방법으로, 음식을 맛보는 시간 동안 맛을 느끼는 정도를 나타냅니다.

시간별 맛의 강도

고꾸미(KOKUMI)’의 3가지 타입

  • 임팩트 타입 강한 초기 풍미, 펀지, 샤프니스
  • 농후/지속성 타입 전체적인 맛, 지속적 효과, 풍부함
  • 부드러운 타입 부드러움, 조화로움, 깊은 맛

대표 소재의 TI 모델

  • KOJI-AJI 강한 초기 풍미, 펀지, 샤프니스 특징:감자, 된장, 치즈 등 발효제품의 맛과 잘 어울림
  • SUPER YE 전체적인 맛, 지속적 효과, 풍부함 특징:채소류와 스파이스류의 풍미증가 효과
  • SUPER-RK 부드러움, 조화로움, 깊은 맛 특징:중~후미의 전체적인 고꾸미 강화
  • Savory Powder - 풍부하고 깔끔한 우마미 향상 특징: MSG 대체, 기저의 매운풍미 강화
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