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MSG의 나트륨 저감화 효과

아미노산의 일종인 Glutamate는 MSG의 주성분으로 식품에 첨가되었을 경우, 맛의 상승작용을 일으켜 소량의 소금을 사용하고서도 전반적인 기호도를 향상시킬 수 있습니다.

MSG와 일반소금을 함께 사용하는 경우, 감칠맛 효과로 전체 나트륨 섭취를 20~40%감소시켜 저나트륨 식사를 유도할 수 있습니다.

* 출처 : Shizuko Yamagychi, 1984 외 2편

MSG의 나트륨 저감화 효과

Na저감화 효과에 따른 섭취량 비교

MSG에 함유된 나트륨 양은 일반 정제소금 나트륨양의 약 1/3수준으로 일반소금 양보다 소량 사용됩니다.

조리시 첨가되는 소금과 MSG로부터 유래되는 총 나트륨함량 중 MSG에서 기인되는 나트륨 함량은 단 2%뿐입니다.

* 평균 국 염도 0.8%, 표준 MSG 첨가량 0.04%기준

Na저감화 효과에 따른 섭취량 비교
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