주 메뉴 바로가기 컨텐츠 바로가기

MSG(Glutamate)란?

MSG는 사탕수수를 원료로 하여 만들어지는 “발효물질”입니다.

  • MSG는 음식의 감칠맛(Umami)을 내는 향미증진제(flavor enhancer)로서 조미료의 주성분입니다.
  • MSG 의 주성분은 Glutamate이며, 나트륨(Sodium)은 Glutamate가 물에 잘 녹을 수 있도록 도와주는 역할을 수행합니다.
MSG = Glutamate(감칠맛 주요성분) + Sodium(수용성 촉진역할) 감칠맛, 태어나서 처음 느끼는 맛! 모유에는 MSG의 대표맛으로 알려진 감칠맛(Umami)성분(Glutamate)이 다량 함유되어있습니다.

MSG(Glutamate)는 식품에 천연으로 존재하나요?

  • 우유제품인 모유, 우유, 치즈 , 채소류인 토마토, 옥수수, 완두콩 등에 다량 함유되어 있습니다.
  • 식품유래 Glutamate와 식품첨가물인 MSG는 동일한 맛을 나타냅니다.

감칠맛이 풍부한 자연식품들

Glutamate - 다시마, 미역:1985, 파머산치즈:1680, 간장:780, 녹차잎:670, 토마토:250, 된장:210, Inosinate - 가다랑어 포:600, 돼지고기:225, 정어리:190, Guanylate - 말린 표고버섯:150, 말린 곰보버섯:40

Glutamate 대사과정

미국 FDA, AMA, 그리고 FASEB등에 소속된 많은 과학자들이 MSG와 자연유래 Glutamate의 체내 대사경로가 동일함을 밝혀냈습니다.


Glutamate의 대사

  • 구강을 통해 섭취된 Glutamate는 소장으로 95% 흡수됩니다.
  • 소장에서 Energy 또는 단백질 생합성에 이용됩니다.
  • 나머지 5%만 간으로 이동되어 Alanine과 glutamine으로 분해됩니다.

Glutamate의 생합성

  • Glutamate는 우리 몸에서 자연발생하는 대사산물입니다.
  • 인체는 하루에 50g의 Free Glutamate 생산합니다.

* AMA : American Medical Association * FASEB : Federation of American Societies for Experimental Biology

체내 Glutamate 대사과정

MSG 천연글루탐산 대사과정

MSG(Glutamate) 제조방법

  1. 1
    사탕수수에서 원당 추출

    원재료인 사탕수수를 사용하기 위해 원당 및 당밀로 추출합니다.

  2. 2
    미생물 발효

    정제, 살균된 원당 및 당일에 발효미생물을 넣고 발효시켜 단백질을 구성하는 아미노산인 글루탐산을 생성하게 합니다.(약40시간)

  3. 3
    글루탐산 분리

    글루탐산이 가득 찬 발효액에서 글루탐산을 분리해 냅니다.

  4. 4
    나트륨 결합

    수산화나트륨을 이용하여 글루탐산에 나트륨을 결합된 형태인 글루탐산나트륨과 물의 혼합상태를 만듭니다.

  5. 5
    불순물 제거

    활성탄을 이용하여 글루탐산나트륨 용액의 불순물을 제거합니다.

  6. 6
    결정화

    용액을 가열하여 물을 증발시키는 농축과정을 통해 MSG를 결정화 시킵니다.

  7. 7
    건조 및 이물검사

    최종 건조 및 이물검사를 실시한 후 최종 MSG 제품이 완성됩니다.

  8. 8
    MSG 완성
TOP