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가쓰오부시를 만드는 방법은?

해동 (냉동된 가쓰오(가다랑어)를 정성껏 해동합니다) - 손질(가쓰오(가다랑어)의 머리와 내장을 잘라서 분리합니다) - 삶기(92-98℃에서 1시간 이상 푹 삶습니다) - 뼈 제거(열을 빼내면서 뼈 등을 제거합니다) - 훈연(엄선한 떡갈나무, 상수리나무의 연기로 훈연하고 건조 시킵니다) 해동 (냉동된 가쓰오(가다랑어)를 정성껏 해동합니다) - 손질(가쓰오(가다랑어)의 머리와 내장을 잘라서 분리합니다) - 삶기(92-98℃에서 1시간 이상 푹 삶습니다) - 뼈 제거(열을 빼내면서 뼈 등을 제거합니다) - 훈연(엄선한 떡갈나무, 상수리나무의 연기로 훈연하고 건조 시킵니다)

가쓰오(가다랑어)를 가쓰오부시 제조에 적절한 온도로 해동한 뒤 잘라서 삶습니다. 다음이 가쓰오부시 제조에 있어서 가장 중요한 배건(훈연) 공정 입니다. 장인의 전통을 살려 가쓰오부시를 훈연시킵니다. 이 때, 엄선된 장작을 사용해 연기로 가쓰오(가다랑어)를 훈연시켜 향을 품게 합니다.

혼다시®는 가쓰오부시 제조 장인이 혼다시®를 위해 따로 훈연한 3종류의 가쓰오부시를 사용하고 있습니다. 바다에서 온 가쓰오(가다랑어)와 숲에서 온 장작. 혼다시®의 맛은 자연의 혜택을 듬뿍 받아 탄생되고 있습니다.

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