가쓰오(가다랑어)를 가쓰오부시 제조에 적절한 온도로 해동한 뒤 잘라서 삶습니다. 다음이 가쓰오부시 제조에 있어서 가장 중요한 배건(훈연) 공정 입니다. 장인의 전통을 살려 가쓰오부시를 훈연시킵니다. 이 때, 엄선된 장작을 사용해 연기로 가쓰오(가다랑어)를 훈연시켜 향을 품게 합니다.
혼다시®는 가쓰오부시 제조 장인이 혼다시®를 위해 따로 훈연한 3종류의 가쓰오부시를 사용하고 있습니다. 바다에서 온 가쓰오(가다랑어)와 숲에서 온 장작. 혼다시®의 맛은 자연의 혜택을 듬뿍 받아 탄생되고 있습니다.