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“AJITIDE I+G” 식품의 풍미 증진 효과


  • 1아지노모도는 태국 내 최초의 리보뉴클레오티드 생산업체로서, “AJITIDE I+G”(IMP와 GMP의 1:1 혼합물)를 제조합니다.
  • 2리보뉴클레오티드란 이노신산과 구아닐산의 혼합물로서, 식품 제조시 풍미증진제로 사용되고 있습니다.
  • 3리보뉴클레오티드는 다양한 식품 내에 풍부하게 존재하며, MSG 처럼 맛을 증진시키기 위해 널리 사용되고 있습니다.

이노신산(IMP)은 생선, 쇠고기, 닭고기에서 주로 발견되며, 구아닐산(GMP)은 표고버섯 등에 함유되어 강한 우마미를 부여합니다.

리보뉴클레오티드는 MSG와 함께 사용시 풍미를 더욱 증진시킵니다. MSG 농도 대비 3~12% 리보뉴클레오티드가 첨가되면, MSG만 사용했을때 보다 3~8배의 풍미 증진 효과가 있습니다.

가공식품시장의 성장과 더불어 뉴클레오티드의 수요는 빠르게 증가하고있습니다.

  • 1“AJITIDE I+G”는 MSG 발효 과정과 같이, 천연재료인 태국 타피오카 가루를 원료로 사용합니다.
  • 2Ajinomoto Co. (Thailand) Ltd. 에서 만들어진 “AJITIDE I+G” 제품은, 이슬람권의 할랄식품을 인증하는 태국중앙이슬람협의회(CICOT)에서 인증된 제품입니다.
  • 3“AJITIDE I+G”는 맛의 증강 기능 뿐만 아니라, 용해성, 안정성, 편리성, 경제성의 이점을 제공합니다.
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