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ACTIVA-TG는 단백질 분자간의 가교중합반응을 촉진시키는 효소로 단백질 분자의 글루타민 잔기와 라이신 잔기 간의 가교 결합과 중합화를 촉진하는 효소입니다.


TG(트랜스글루타미나아제)는 포유 동물의 간이나 혈액, 어류의 근육과 미생물에도 존재하며, 아지노모도의 ACTIVA-TG는 미생물 기원 효소를 상업화 한 것입니다.

단백질 분자(단백질의 글루타민(Gln)과 라이신(Lys) 잔기) - ACTIVA-TG -가교 중합된 단백질 분자(글루타민-라이신 결합)

각종 단백질에 대한 TG 반응성

각종 단백질에 대한 TG 반응성
식품단백질 반응성
우유 카제인, 카제인나트륨 아주 좋음
α - 락토알부민 조건에 따라 반응
β - 락토글로블린 조건에 따라 반응
계란 난백단백질(오발부민) 조건에 따라 반응
난황단백질 좋음
육류 미오글로빈 조건에 따라 반응
콜라겐 좋음
젤라틴 아주 좋음
근원섬유 : 미오신 아주 좋음
근원섬유 : 액틴 대부분 반응하지 않음
대두 11S 글로블린 아주 좋음
대두 7S 글로빈 아주 좋음
글로아딘, 글루테닌 좋음

ACTIVA-TG 기능

  • 탄성력 증대

    탄성력 증대

  • 결착력 증대

    결착력 증대

  • 원가절감

    물성 품질개량
    (원가절감)

  • 식감 개량

    식감 개량

  • 식육접합

    식육접합

  • 풍미 유지

    본래의 풍미 유지

ACTIVA-TG 효과가 발휘되는 식품

  • 어묵연제품
    어묵연제품

    ACTIVA® TG - K
    ACTIVA® TG - AK

  • 두부
    두부

    ACTIVA® SUPERCURD

  • 면류
    면류

    ACTIVA® STG - M

  • 햄/소시지
    햄/소시지

    ACTIVA® TG - S
    ACTIVA® TG - H

  • 식품의 접착
    식품의 접착

    ACTIVA® TG - B
    powder sprinkle type

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