ACTIVA-TG는 단백질 분자 간의 가교중합반응을 촉진시키는 효소로
단백질 분자의 글루타민 잔기와 라이신 잔기 간의 가교 결합과 중합화를 촉진하는 효소입니다.
- TG(트랜스글루타미나아제)는 포유 동물의 간이나 혈액, 어류의 근육과 미생물에도 존재하며,
아지노모도의 ACTIVA-TG는 미생물 기원 효소를 상업화 한 것입니다.
각종 단백질에 대한 TG반응성
| 식품단백질 | 반응성 | |
|---|---|---|
| 우유 | 카제인, 카제인나트륨 | 아주 좋음 |
| α - 락토알부민 | 조건에 따라 반응 | |
| β - 락토글로블린 | 조건에 따라 반응 | |
| 계란 | 난백단백질(오발부민) | 조건에 따라 반응 |
| 난황단백질 | 좋음 | |
| 육류 | 미오글로빈 | 조건에 따라 반응 |
| 콜라겐 | 좋음 | |
| 젤라틴 | 아주 좋음 | |
| 근원섬유 : 미오신 | 아주 좋음 | |
| 근원섬유 : 액틴 | 대부분 반응하지 않음 | |
| 콩 | 대두 11S 글로블린 | 아주 좋음 |
| 대두 7S 글로빈 | 아주 좋음 | |
| 밀 | 글로아딘, 글루테닌 | 좋음 |
ACTIVA-TG 기능
탄성력 증대
결착력 증대
물성 품질개량
(원가절감)
식감 개량
식육접합
본래의 풍미 유지
ACTIVA-TG 효과가 발휘되는 식품
어묵연제품
ACTIVA-TG - K
ACTIVA-TG - AK
두부
ACTIVA SUPERCURD
면류
ACTIVA STG - M
햄/소세지
ACTIVA-TG - S
ACTIVA-TG - H
식품의 접착
ACTIVA-TG - B
powder sprinkle type